艾格隆学生最喜欢的菜是什么？炸鱼薯条？西班牙海鲜饭？咖喱？

由于餐桌上有来自 65 多个国家的客人，需要满足的口味范围非常广泛，而寻找让所有人心满意足的美食这一艰巨的任务就落在了由 Aiglon 餐厅经理 Sonia Bel-Hadj 女士领导的团队身上。

“很难预测哪种菜品会受欢迎，”Bel-Hadj 女士说，她承认多年来她的团队学到的一件事就是实际上要减少品种。“我们更多地倾听并找到折衷方案。我们过去总觉得需要不断改变菜单，但学生们并不介意重复。用简单方式呈现的优质食材往往是最受欢迎的。

“前几天，羊肚菌酱菲力牛排击败了鲑鱼百吉饼，这令人惊讶。我们喜欢尝试新事物，如果不成功，我们就会尝试其他东西。”例如，瑞士人最喜欢的 papet Vaudois（韭葱、土豆和香肠）并不受欢迎。“学生们告诉我们，他们希望在吃什么方面有更多发言权，”学生会成员 Kabir（Alpina，2025 年）说。“所以我们收集了一份 25 道最受欢迎菜肴的清单，现在，每周一次，学生们可以投票决定哪一道菜是最受欢迎的。排名第一的是炸鸡排。然后是烤鸡、炸鱼薯条、披萨、汉堡包、鸡肉或奶酪小吃以及包子。食物一直都很好，但现在人们对它的兴趣要大得多。”

这项行动不仅规模庞大，而且十分微妙，必须兼顾年轻人的口味、营养和健康，同时还要考虑时间压力和可持续性等因素。每天为这些饥饿的孩子们提供 1000 份餐食，每周七天，由 17 名专家组成的团队负责，他们以天赋、热情和军事般的精准度开展这项行动。“但这不仅仅是为学生们提供食物，”贝尔哈吉女士说。“这是他们的家，所以我们希望他们能享受这里。”

五星级运营

按照瑞士人的习惯，午餐是一天的主餐，学生们从下午 12:25 开始按年级涌入，第一次用餐，大约半小时后第二次用餐。“这是一种社区活动，充满活力，”Aiglon 运营总监 Andy Croft 先生说。“这里真的很热闹，我相信在 2025 年开放的新 Moghadam 校园中心，这种氛围只会变得更好。不过，这里也有规则：不准戴帽子、不准打电话、不准使用笔记本电脑、不准穿短裤。当然，准备三明治会更容易，但我们认为在如此忙碌的一天中，停下来、坐下来好好吃饭很重要。”

入座前，学生们从三个站点中选择一个，从他们当天早些时候在应用程序上看到的菜单中选择传统、世界或素食。工作人员知道哪些学生有过敏症，他们会密切关注，帮助学生做出健康的选择。“用餐时间有牧养功能，”克罗夫特先生说。“食物和福利是相连的。诀窍是平衡三个菜单选项，让每个选项都同样有吸引力。”

当然，也存在一些不可预测的挑战，比如最近突然来了 50 位不速之客。“但这不是问题：我们在这里经营着一家五星级的酒店。”

厨房团队从多元化的员工那里获得菜单灵感。“副厨师 Benji Rocha 先生热衷于新的亚洲潮流，我们的孩子喜欢任何亚洲菜。炸鸡、烤牛肉、点心和包子。德国人 Velandia Clavijo 先生是南美人，他制作玉米饼——一种带有不同配料的玉米面团。我是法国人，所以我喜欢法国菜。”

“我们还有一位很棒的糕点师，”Bel-Hadj 女士说道。“Lilian Menoret 先生会制作千层酥、巧克力闪电泡芙、焦糖布丁和酥饼——这些都是最受欢迎的甜点。此外，农历新年还会推出姜汁冰糕和椰子冰淇淋。当然，他还会制作自己的冰淇淋。”

自 2015 年以来，SV 集团一直负责为 Aiglon 提供膳食，由 Rodrigue Benoit 先生负责监督。“我们的创始人 Else Züblin-Spiller 认为健康的心灵与健康的身体相辅相成，因此她为瑞士军营中的士兵提供营养膳食，”Benoit 先生说。“SV 就是从那时诞生的，我们与 Aiglon 合作似乎是理所当然的事情。

“我们优先供应新鲜的当地蔬菜和肉类。我们提供的 90% 的食材都产自瑞士——除了大量的香蕉！如果考虑到果皮或骨头，新鲜食物实际上会产生更多的食物浪费。因此，我们提供的餐盘大小以营养为最佳，如果顾客还饿的话，可以回来再吃第二盘。我们希望看到干净的餐盘！这是最大的满足。” Benoit 先生还带来了专业培训——例如巴基斯坦食品——并每月提供一份时令食材清单，他们根据这些食材制定菜单。

美食

晚餐时间比较悠闲，有两种舒适食物可供选择，例如农家馅饼或披萨，学生们会以宿舍团体的形式就餐。“晚餐要轻松得多，”克罗夫特先生表示同意。“勒瑟夫的女生可能在下午 6 点进来，然后 20 分钟后另一所宿舍就会进来。”

“晚餐更像是家庭时光，”卡比尔说。“你和宿舍长和导师一起吃饭，所以你可以了解一下近况，或者和导师谈论你们共同的爱好，比如音乐。因为这是你的房子，所以年龄不限，所以你可以向 12 年级的学生寻求帮助，谈论一些你不想和老师谈论的事情。我们称 Alpina 为‘兄弟会’。”

然后是早餐，这是 Kabir 最喜欢的一餐——或者说，如果他有时间吃的话，他会喜欢的！“我们尽可能提供各种食物——炒鸡蛋、培根、豆子、华夫饼、煎饼——但我们也意识到有些学生偶尔需要睡懒觉，”Bel-Hadj 女士说。“学校还允许每两周的学生休息一段时间，坐下来吃一顿正宗的熟食早餐，这总是很受欢迎。”

Bel-Hadj 女士和她的团队还为学校的特殊活动提供餐饮服务。“毕业典礼是我最喜欢的，”她说。“我们自己做所有事情。我们试着想出一个有趣的菜单，并提前几周计划好。每个人都盛装打扮，整个地方都装饰一新。气氛非常棒。”

但归根结底，一切都是为了食物，厨房团队对他们的成就感到自豪。“我最喜欢的事情，”克罗夫特先生说，“就是收到一封电子邮件，上面写着：‘谢谢。鲑鱼太棒了。’”

最初发表于《Aiglon杂志》第22期。
撰文：Megan Welford
摄影：Joe McGorty
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